domingo, 20 de julho de 2008

Que tal um café?

Começamos o segundo semestre letivo com uma série de cursos novos! Continuamos a oferecer os cursos técnicos de formação de Barista e temos novidade: a grade nova de Cursos "expressos". Sim, com 'x', pois são rápidos e voltados para amantes e consumidores de café em geral.

Veja nossa programação e até o próximo café!

+ 55 11 3375 7400

Curso: Barista Junior

Objetivo: apresentar o universo do Barismo ao aspirante a profissional de Café.

Conteúdo:
• Cafés Especiais – denominação de origem
• Regiões do mundo produtoras de Cafés Especiais – D.O.C.s
• Grãos Arábica e Robusta
• Categorias de qualidade em café
• Processamento: da colheita ao grão verde
• Torra, empacotamento
• Degustação cega de cafés de origens e qualidades diferentes
• Métodos de preparação de café
• ESPRESSO: parâmetros – técnica Italiana clássica
• ESPRESSO: técnica de extração Italiana
• ESPRESSO: técnica de extração Americana
• ESPRESSO: diagnóstico visual, olfativo e gustativo
• Vaporização do leite
• Produção de Cappuccino nos padrões oficiais de competição
• Manutenção e limpeza de moinho e máquina
• Conservação e armazenamento adequado do café

Carga horária: 15 horas.

Número máximo de alunos por turma: 10.

Próximos horários e datas:
de 13 a 17/10 – das 9h às 12h
de 20 a 24/10 – das 18h às 21h
de 03 a 07/11 – das 18h às 21h
de 17 a 21 / 11 - das 9h às 12h
de 24 a 28 / 11 - das 18h às 21h
de 01 a 05 / 12 - das 9h às 12h
de 08 a 12 / 12 - das 18h às 21h

Curso: Café Caseiro - seja o Barista em sua casa

Objetivo do curso: incrementar as possibilidades de preparo de cafés caseiros, bebidas derivadas e sobremesas no dia-a-dia e nas ocasiões especiais.

Conteúdo:
- Espécies de grãos e suas características.
- Categorias de qualidade.
- Como encontrar o café de qualidade nas gôndolas.
- Como reconhecer qualidade sensorial nos cafés - degustação
- Moagem e acondicionamento adequados.
- A importância da água: tipo e temperatura.
- Café Coado.
- French Press.
- Mocha (cafeteira italiana).
- Espresso em casa – melhores métodos.
- Drinques caseiros à base de café – cappuccino italiano e outros.
- Benefícios do café à saúde.

Carga horária: 8 horas.

Número máximo de alunos por turma: 20

Próximos horários e datas:
18 e 19/10 – das 10h às 13h
08 e 09/11 – das 10h às 13h
22 e 23 / 11 - das 10h às 13h

Curso: Drinques com Café


Objetivo: apresentar os drinques clássicos internacionais preparados com café e introduzir noções de harmonização de ingredientes para criação de drinques de assinatura.

Conteúdo:
- Demonstração de espresso de qualidade
- Demonstração da montagem de leite correta
- Os clássicos da cafeteria internacional
- Ingredientes que harmonizam com café
- Ingredientes que não harmonizam com café
- Dicas para criação de drinques à base de café

Carga horária: 4 horas

Número máximo de alunos por turma: 20

Próximos horários e datas:
21 e 23 /10 – das 14h às 16h
10 e 12 / 11 - das 14h às 16h

Curso: Espressos e Cappuccinos caseiros

Objetivo: reproduzir a experiência das melhores cafeterias em sua casa.

Conteúdo:
- Cafés de qualidade - como identificá-los
- Importância da água
- Equipamentos caseiros de espresso
- Equipamentos caseiros para montagem do leite cremoso
- Cappuccinos tradicionais e especiais

Carga horária: 2 horas

Número máximo de alunos por turma: 20

Próximos horários e datas:
18/10 – das 19h às 21h
30/10 – das 14h às 21h
13/11 – das 19h às 21h
28/11 – das 19h às 21h

Curso: Barista Senior - nível intermediário



Objetivo: aprofundar os tópicos do nível Junior, desenvolver conhecimentos técnicos e capacitar o aluno ao trabalho no mercado de cafés Especiais.

Conteúdo:
AULA 1:
Iniciamos o módulo 1 com o último tópico do curso Junior, para que o aluno tenha oportunidade de se ambientar à área de trabalho.
§ Revisão das técnicas de extração de espresso
§ Revisão da técnica de vaporização
AULA 2:
Como temos basicamente 5 sistemas diferentes de permuta de calor nos equipamentos para Espresso, fazemos uma incursão em cada um deles teoricamente.
Iniciação a máquinas:
· Sistema Termo-sifão (Rancilio, Brasília, Italian Coffee, La San Marco, Nuova Simoneli...)
· Sistema La Spaziale
· Sistema La Cimbali
· Sistema La Marzocco
AULA 3:
Os alunos aprendem as quatro regulagens principais na máquina e moinho. Abrimos as máquinas, desmontamos moinhos e vemos os efeitos dos erros e acertos dessas regulagens.
Regulagens básicas:
· Pressão da caldeira
· Pressão da bomba
· Gramatura
· Granulometria
AULA 4:
Diagnose e solução de problemas técnicos.
Nessa aula os alunos são postos diante de problemas técnicos os quais têm que diagnosticar e resolver, sem conhecê-los de antemão.
AULA 5:
Diagnose e solução de problemas (continuação)
AULA 6:
Degustação comparativa – espresso / french press.
Fazemos prova de três amostras de café nos métodos convencionais de classificação e espresso. Este exercício tem o objetivo de iniciar o aluno no processo de criação de blends, quando terá que saber reconhecer o potencial do café provado tradicionalmente no método espresso.
AULA 7:
Exercícios das 44 notas aromáticas.
Os alunos têm seus olhos vendados e tentam adivinhar 44 amostras de substâncias cujas notas são detectadas nos cafés de qualidade e nos cafés defeituosos. O exercício tem o objetivo de desenvolver a capacidade olfativa, uma das ferramentas mais importantes no trabalho de Barismo.
AULA 8:
Revisão, com avaliação, dos métodos de processamento de cafés.
Os alunos são divididos em grupos que pesquisam os processos de preparo de cafés, da colheita até o momento do empacotamento. Recebem materiais didáticos e preparam uma apresentação para o resto da turma.
AULA 9:
Técnica americana.
Neste estágio, ensinamos a técnica americana, mais complexa e exigida no campeonato mundial de Barista.
AULA 10:
Iniciação a Latte Arte.
Uma vez que a vaporização do leite já foi ensinada (nível 1) e revista no Curso Junior, o aluno já está preparado para começar a treinar as técnicas que darão origem a belos desenhos feitos com o creme do leite vaporizado.
Visita a cafeterias no fim de semana – opcional:
Fazemos diagnostico de cafeterias usando vários critérios importantes para o resultado bem sucedido do negócio.

Carga horária: 30 horas

Número máximo de alunos por turma: 8

Horários e datas: de 01 a 12/12 – das 18h às 21h

Como funcionamos

  • Nosso comprometimento com o nível de apreensão de informação em nossos cursos é total, por esta razão não damos aula por mais de 3 horas seguidas.
  • Nossas turmas de cursos técnicos têm no máximo 10 alunos para que a prática seja melhor aproveitada.
  • Todas as informações transmitidas pela Academia de Barismo são apoiadas em literatura cientifica e testadas.
  • Nossos parceiros são escolhidos por sua qualidade, responsabilidade comercial e social e pela ética de suas relações.
  • A reserva da sua vaga será feita mediante comprovação de depósito de metade do valor do curso.
  • A realização dos cursos está condicionada a um número mínimo de alunos matriculados.