sexta-feira, 13 de maio de 2011

Adoçar ou não adoçar?






Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de "Ditadura do café sem açúcar". Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café de qualidade em mostrar para o consumidor que o açúcar é usado geralmente para mascarar defeitos e problemas na bebida. Louvável! Realmente, os cafés de qualidade têm amargor mínimo ou ausente e devem "descer redondos".

Algumas informações sobre açúcar e café:
1. A sacarose, frequentemente utilizada no Brasil, é uma das cadeias de açúcares que compõem o café.
2. A maioria dos italianos, criadores do Espresso, adoçam sua bebida.
3. O açúcar é geralmente utilizado para equilibrar alimentos com nível alto de amargor, como cafés de baixa qualidade, por exemplo.

O problema é que, na sede de educar o consumidor, os profissionais da área de café de qualidade incorrem em dois erros. O primeiro é desconsiderar que a necessidade de doçura de cada pessoa é diferente e que pode ser bem maior do que a da média do pessoal da área de café Especial. Muitas pessoas têm baixa tolerância a níveis mínimos de amargor ou acidez e, para ter prazer com determinadas bebidas ou comidas, usam açúcar. Pressupor que todas as pessoas gostam dos mesmos níveis de doçura é um grande equívoco, que pode levar o consumidor a não gostar de um café maravilhoso.

Outro fator importantíssimo, frequentemente esquecido pelos baristas e torrefadores, é a força do hábito de consumo. De maneira geral, as pessoas no Brasil estão acostumadas a cafés amargos e adstringentes (sensação de secura na boca). Provar um café de alta qualidade é, inevitavelmente, uma experiência que causa estranhamento, bom ou ruim. Temos que minimizar a margem de risco ou erro dessa experiência e isolar a variável café, ou seja, pedir que a pessoa adicione o açúcar para que consiga comparar a real diferença entre o café com que está acostumada em seu dia-a-dia e o café de qualidade.

O que costumamos fazer aqui no Coffee Lab é sugerir que a pessoa dê um golinho no café antes de adoçar para que não corra o risco de ter uma bebida doce demais, já que café Especial tem doçura natural.

Queremos que as pessoas tenham prazer com café e que bebam café de qualidade. Deixar de adoçar suas xícaras deve ser um processo natural, sem traumas ou constrangimentos.
Então, bons cafés, com ou sem açúcar!


terça-feira, 10 de maio de 2011

Quando o café é mais que uma bebida muito amada.

O ano de 2011 está sendo um ano de profundas transformações na minha vida. Penso que quando aproveitamos as mudanças e desafios que a vida nos impõe para crescermos, por mais doloridos que sejam, o resultado pode ser incrível.
Nessa jornada, a Natureza também me deu um presente: lembrar que os amigos são a família escolhida, aquela que faz sentido. Recebi recentemente, de um desses meus familiares do coração, um lindo e-mail que gostaria de dividir com vocês quase na íntegra. Por que num blog de café? Por causa das relações que ele sabiamente fez entre café e vida e porque coisas lindas devem ser divididas!
Seguem suas palavras:


"Bom Dia! Bons Cafés!


Caso seu dia AINDA não esteja tão bom quanto gostaria, lembre-se que vida é justiça e bondade.


Se a vida está te oferecendo um "Pilão", não sofra! Até porque ninguém morre de beber Pilão, né?...


Já que isso "é o que tem para hoje", deguste esta oferta com o mesmo Respeito que se tem ao beber um "queniano". Registre essa experiência literalmente amarga nos seus mais ativos arquivos sensoriais para nunca mais ter que passar por essa experiência!!!!


Assim, registrado e gravado, ao captar o menor "aroma pilaniano" nos arredores de sua existência, seja num futuro próximo ou longínquo, você rapidamente prepara e oferece para a vida um de seus blends maravilhosos!


Ofereça sempre aquilo que você gostaria de receber!


Que tal tratar a sua vida pessoal com a mesma atenção e nível de excelência dos seus cafés?!?


Gosto muito de você, Mestra, tanto no pessoal quanto no pessoal. Reconheço, agradeço e admiro a utilidade universal que você tem.


Beijo grande com o desejo de um dia MELHOR do que ontem. E que assim seja!!!!! PORRA!!!!


TAMO" LONGE MAS "TAMO" JUNTO!


Agradeço aos Céus e Terras por essas palavras e tenho certeza que ele receberá em dobro o enorme carinho que me deu, pois ele já oferece lindos blends para a vida dele e a daqueles felizardos que convivem com ele. Obrigada, amigo!