Isabela Raposeiras

Pelo Amor... Ferva!!!!!

2011-10-30T11:37:00.012-02:00

A nova moda do café é não ferver a água. Por que os bons ensinamentos não se propagam tanto quanto os ruins??!!...Sim, estou dizendo que não ferver a água do café é uma meia verdade, quando muito. Mais apropriado dizer que se trata de um oitavo de verdade.Deixemos o café espresso de lado, já que a temperatura da água nesse método é mais baixa para compensar sua alta pressão (aproximadamente nove

OPEN LAB - café para a boca, nariz e cérebro.

2011-09-01T15:59:00.015-03:00

Por que LAB? Porque durante o mês de setembro faremos um treinamento focado no aprimoramento da equipe do Coffee Lab. Trataremos de vários assuntos relacionados à qualidade do café na xícara, do café na lavoura até o preparo e serviço, passando por degustação, torra, harmonização, culturas de consumo e habilidades sensoriais. Haverá vários testes e degustações no período do OPEN LAB. Por que

O café nos tempos da Nespresso

2011-07-12T12:52:00.021-03:00

A expectativa de que só saiam coisas negativas da minha boca quando sou inquirida sobre o que acho da Nespresso é engraçada. Sempre falo que estatisticamente é impossível que algo seja somente bom ou somente ruim. Então, como tudo, Nespresso tem vantagens e desvantagens.Mas na verdade o assunto desse post não é a Nespresso e sim o sintoma do qual essa empresa é um dos representantes principais: a

Adoçar ou não adoçar?

2011-05-13T14:47:00.015-03:00

Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de "Ditadura do café sem açúcar". Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café de qualidade em mostrar para o consumidor que o açúcar é usado geralmente para mascarar defeitos e problemas

Quando o café é mais que uma bebida muito amada.

2011-05-10T13:21:00.004-03:00

O ano de 2011 está sendo um ano de profundas transformações na minha vida. Penso que quando aproveitamos as mudanças e desafios que a vida nos impõe para crescermos, por mais doloridos que sejam, o resultado pode ser incrível.Nessa jornada, a Natureza também me deu um presente: lembrar que os amigos são a família escolhida, aquela que faz sentido. Recebi recentemente, de um desses meus familiares

Uma Década de História no Café e um Coffee Lab Novo

2011-01-30T17:16:00.017-02:00

Tradições e padrões familiares são difíceis de mudar ou quebrar. Seguindo, então, a inquietude cigana da família Raposeiras, mudo, nessa semana, para a terceira casa desde que oficialmente abri a empresa, em 2004, quando ocupei a primeira sede no Campo Belo. Sogro, sogra, marido e eu completamente exaustos com a montagem no Campo Belo...Muita gente me pergunta como comecei no ramo do café. Aqui

MESA TENDENCIAS; MINHAS TENDENCIAS

2010-10-30T13:19:00.004-02:00

O Mesa Tendências 2010, cujo tema foi sustentabilidade, teve uma função interessante na minha vida cafeeira atual: diminuir meu desconforto sobre a impossibilidade de torrar cafés maravilhosos de outros países (não é permitida a entrada de sementes e grãos de outros países pela vigilância).No Coffee Lab, cuidamos de pequenos detalhes pró-planeta e humanidade, como não usar canudos (feitos de

Londres, WBC, nova programação de cursos e outras coisinhas mais.

2010-07-01T17:01:00.011-03:00

Novas turmas do Curso Prático de Torra com Perfil!Veja o programa: http://isabelaraposeiras.blogspot.com/2010/02/insights-sobre-torra.htmlCarga Horária: 24 horas úteisDuração: 4 diasData: checar datas no site http://www.coffeelab.com.br/Horário: de 9h às 17hLotação da turma: 6 alunosEquipamento: Diedrich IR-12kgInformações e reserva:11 3375 7400Após tantas

Como foi a certificação SCAA CUPPING JUDGE para mim.

2010-05-06T20:05:00.013-03:00

Os últimos quase três meses foram agitados, no mínimo. Papai foi velejar por mares que nossos olhos não conseguem enxergar. Mamãe se desviou do itinerário original que a levaria a um SPA e foi parar na UTI... Já está bem.Pouco antes dessas provações da Natureza, já havia me inscrito no Q GRADER Exam, uma bateria de testes olfativos, gustativos e visuais necessários para a conquista dessa difícil

Curso de Torra - NOVA TURMA!

2010-02-18T00:54:00.004-02:00

A turma de março já está lotada para o Curso Prático de Torra com Perfil!Abrimos uma nova turma em abril para o mesmo curso, já que várias pessoas ficaram fora da turma de março. Vejam, abaixo, o programa e aproveitem para dar uma espiada em alguns dos assuntos que abordaremos:http://isabelaraposeiras.blogspot.com/2010/02/insights-sobre-torra.html. Carga Horária: 24 horas úteisDuração: 4

Insights Sobre Torra

2010-02-14T10:40:00.008-02:00

Querido diário de torraFaz tempo... É que eu queria ter mais dados sobre diferentes perfis e suas influências no sabor final do café antes de voltar a falar contigo.Temos feito várias experiências tentando isolar (ou "controlar") cada uma das variáveis envolvidas na torra e verificar como se manifestam na xícara. Esse processo requer muita paciência, disciplina e registro de tudo o que fazemos:

CURSO PRÁTICO DE TORRA COM PERFIL

2010-01-17T21:28:00.005-02:00

Programa:1. Reações químicas da torra2. Reações térmicas da torra3. Variáveis da torra e seus efeitos no sabor do café:Tempo de torraGrau de torra (cor)fluxo de arconvecção e conduçãotemperaturas inicial e finalumidade do grão4. Diferença entre PERFIL e CURVA5. Definição de Perfil de Torra6. Construção de Perfil de Torra7. Manutenção e controle de padrão de torra8. Torra de amostrasEstrutura do

2009-11-03T20:42:00.003-02:00

SEMANA DA AEROPRESS NO COFFEE LAB!As pessoas que forem ao Coffee Lab nesta semana serão convidadas a experimentar um de nossos micro-lotes preparados na AEROPRESS. Este método tem conquistado muitos amantes de café pela complexidade e leveza que apresenta na xícara. Mesmo os "espressistas" mais fanáticos estão cedendo aos encantos e à versatilidade da "Meio Feinha, Mas Nada Ordinária" Aeropress.

Sim, eu tenho inveja! - Desabafo 1

2009-10-25T19:10:00.006-02:00

Admito que sou um ser humano e que sinto inveja. Sinto inveja das pessoas que são felizes com cerveja e futebol no fim de semana. Invejo aqueles que moram fora das altas temperaturas da faixa entre os trópicos, provavelmente tanto quanto eles invejam minha convivência com essas temperaturas "nada civilizadas" como gosto de dizer. Invejo especialmente a capacidade que muitos competentes 'cafeeiros

Diário da Torra

2009-10-09T21:21:00.000-03:00

Um dia, enquanto esperava meu torador esfriar, fui ao computador atualizar meus sempre atrasados e-mails. Quando desci para ir embora, deparei-me com a imagem abaixo.Ele iluminava a sala escura com sua própria luz. O som de seu tambor girando me deu a sensação de que estava vivo. Senti uma enorme intimidade com esta máquina da minha vida.Assim, começo meu diário falando da primeira condição para

Harmonizações inusitadas.

2009-09-27T12:05:00.005-03:00

Aventuras sensoriais devem fazer parte da rotina de qualquer profissional que trabalhe com gastronomia. Incluo os baristas nesta lista, é claro.Hoje de manhã, domingo de sol em São Paulo, acendi um charuto e abri um vinho branco. Desculpo-me com aqueles que virarão o nariz para minha combinação, mas gosto de quebrar os protocolos sensoriais e me deparar com boas surpresas (ou não). Ascendi um

2009-09-21T12:59:00.002-03:00

O Coffee Lab promove workshop "Blend e Torra para Espresso" com o barista Campeão Mundial Tim Wendelboe .O premiado barista Tim Wendelboe estará em São Paulo no próximo dia 2 de outubro para falar dos importantes parâmetros que estruturam uma xícara de espresso de qualidade. Um seleto grupo de 8 alunos o acompanhará na avaliação de cafés, torra e montagem de um blend para espresso durante o

"O Primeiro Ano do Resto da Minha Vida"

2009-07-05T21:25:00.010-03:00

Espero que a demora de meses seja compensada pelas novidades que trago. Também espero que nossos próximos contatos sejam mais frequentes.Vamos começar pelo “primeiro ano do resto da minha vida”, ou seja, a criação do projeto Coffee Lab. Sempre fui apaixonada e desafiada pela complexidade da torra. Estudei em alguns países ao longo da minha trajetória e torrei grãos nas mais diferentes máquinas

Degustações mil!

2009-03-11T21:59:00.005-03:00

O ano começou super agitado com a ida à escandinávia para cursos particulares de torra avançada (contei um pouco no post anterior). O momento aprendizado não acabou por lá. Em fevereiro fiz o curso de degustação avançada dentro da metodologia SCAA, oferecido pela ABIC e ministrado pelo Ensei Neto.Valeu cada centavo do investimento. A metodologia é muito boa e oferece ferramentas importantes para

10 dias de paraíso cafeeiro!

2009-02-08T20:06:00.005-02:00

Estou de volta para tentar transmitir a vocês um pouco da experiência que tive nos dez dias em que estudei torra e preparo avançado de espresso na Dinamarca e Noruega.The Coffee Collective, minha primeira parada, é um pequeno local completamente devotado à ciência do melhor café. É tão low profile, que parece um laboratório. Ainda assim, acolhedor para aqueles que cruzam a porta em busca do

2009 COM MUITAS NOVIDADES!

2009-01-07T16:23:00.005-02:00

Antes de mais nada, desejo a todos AS MELHORES XÍCARAS DE CAFÉ em 2009! Começo este ano com cursos de torra na escandinávia - Dinamarca e Noruega. Farei aulas particulares com Klaus Thomsen e Tim Wendelboe, ambos campeões mundiais do WBC.Escolhi os dois, pois são baristas de talento, têm conhecimento gastronômico amplo e estão fazendo maravilhas com a torrefação que montaram. Encontram

Que tal um café?

2008-07-20T23:46:00.001-03:00

Começamos o segundo semestre letivo com uma série de cursos novos! Continuamos a oferecer os cursos técnicos de formação de Barista e temos novidade: a grade nova de Cursos "expressos". Sim, com 'x', pois são rápidos e voltados para amantes e consumidores de café em geral.Veja nossa programação e até o próximo café!+ 55 11 3375 7400

Curso: Barista Junior

2008-07-20T23:15:00.010-03:00

Objetivo: apresentar o universo do Barismo ao aspirante a profissional de Café.Conteúdo:• Cafés Especiais – denominação de origem• Regiões do mundo produtoras de Cafés Especiais – D.O.C.s• Grãos Arábica e Robusta• Categorias de qualidade em café• Processamento: da colheita ao grão verde• Torra, empacotamento• Degustação cega de cafés de origens e qualidades diferentes• Métodos de preparação de

Curso: Café Caseiro - seja o Barista em sua casa

2008-07-20T22:55:00.005-03:00

Objetivo do curso: incrementar as possibilidades de preparo de cafés caseiros, bebidas derivadas e sobremesas no dia-a-dia e nas ocasiões especiais.Conteúdo:- Espécies de grãos e suas características.- Categorias de qualidade.- Como encontrar o café de qualidade nas gôndolas.- Como reconhecer qualidade sensorial nos cafés - degustação- Moagem e acondicionamento adequados.- A importância da água:

Curso: Drinques com Café

2008-07-20T22:46:00.005-03:00

Objetivo: apresentar os drinques clássicos internacionais preparados com café e introduzir noções de harmonização de ingredientes para criação de drinques de assinatura.Conteúdo:- Demonstração de espresso de qualidade- Demonstração da montagem de leite correta- Os clássicos da cafeteria internacional- Ingredientes que harmonizam com café- Ingredientes que não harmonizam com café- Dicas para

Curso: Espressos e Cappuccinos caseiros

2008-07-20T22:40:00.004-03:00

Objetivo: reproduzir a experiência das melhores cafeterias em sua casa.Conteúdo:- Cafés de qualidade - como identificá-los- Importância da água- Equipamentos caseiros de espresso- Equipamentos caseiros para montagem do leite cremoso- Cappuccinos tradicionais e especiaisCarga horária: 2 horasNúmero máximo de alunos por turma: 20Próximos horários e datas:18/10 – das 19h às 21h30/10 – das 14h às

Curso: Barista Senior - nível intermediário

2008-07-20T21:22:00.001-03:00

Objetivo: aprofundar os tópicos do nível Junior, desenvolver conhecimentos técnicos e capacitar o aluno ao trabalho no mercado de cafés Especiais.Conteúdo:AULA 1:Iniciamos o módulo 1 com o último tópico do curso Junior, para que o aluno tenha oportunidade de se ambientar à área de trabalho.§ Revisão das técnicas de extração de espresso§ Revisão da técnica de vaporizaçãoAULA 2:Como temos

Como funcionamos

2008-07-20T21:17:00.004-03:00

Nosso comprometimento com o nível de apreensão de informação em nossos cursos é total, por esta razão não damos aula por mais de 3 horas seguidas.Nossas turmas de cursos técnicos têm no máximo 10 alunos para que a prática seja melhor aproveitada.Todas as informações transmitidas pela Academia de Barismo são apoiadas em literatura cientifica e testadas.Nossos parceiros são escolhidos por sua